314 __ |a 宋诗清博士, 上海应用技术大学教授,博士研究生导师, 美国罗格斯大学访问学者。主要研究领域为香料香精制备、美拉德反应基础科学及应用研究。在热反应香精及呈味肽研究方面主持国家自然科学基金、上海市自然科学基金等2项国家级与4项省部级研究项目, 完成企业合作开发课题6项, 发表SCI论文60余篇。崔和平博士, 博士后, 江南大学助理研究员。主要从事食品化学与感知学研究, 包括加工风味形成与调控、食品风味感知与量化评价、天然风味配料的绿色制造等。主持国家自然科学基金、中国博士后科学基金、江苏省自然科学基金各1项, 参与国家自然科学基金、国家重点研发计划、安徽省科技重大专项等项目8项。张晓鸣博士, 江南大学教授, 博士研究生导师, 日本京都大学食品生物科学专攻博士后, 江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人。在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。近5年主持国家自然科学基金、国家重点研发计划等6项国家级与1项省部级研究项目, 发表SCI论文90余篇。

330 __ |a 本书共11章, 主要阐述食品感官属性及其识别、感官评定条件的控制、影响感官评定的因素、食品感官评定分析方法等内容, 同时结合大量应用实例介绍感官评定的数据处理与结果分析方法。