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• 010 __ |a 978-7-5180-8277-3 |d CNY58.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中国冷盘工艺 |A zhong guo leng pan gong yi |f 朱云龙, 吕新河主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2021

• 215 __ |a 408页 |c 图 |d 24cm

• 225 2_ |a “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 |A “shi san wu”pu tong gao deng jiao yu ben ke bu wei ji gui hua jiao cai

• 320 __ |a 有书目 (第405-406页)

• 330 __ |a 本书是“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材的一本，研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，再充分发掘烹饪原料美的前提下，灵活调动冷盘制作技艺的技术特点，达到了一种有别于一般工艺美术的独特的烹饪造型美。书中介绍了大量冷盘案例，让学生或工匠们在学习中，感到切实可行，可以举一反三，由易到难，由简到繁，由浅入深，学习上循序渐进，是一本烹饪专业学生或厨房生产从业人员的参考书籍。

• 333 __ |a 本书适合烹饪专业学生或厨房生产从业人员。

• 410 _0 |1 2001 |a “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

• 606 0_ |a 凉菜 |A liang cai |x 制作 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS972.114 |v 5

• 701 _0 |a 朱云龙 |A zhu yun long |4 主编

• 701 _0 |a 吕新河 |A lv xin he |4 主编

• 801 _0 |a CN |b JCXA |c 20210429

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.114/4

• 920 __ |a 4370400 |z 1