机读格式显示(MARC)

• 000 01353nam 2200289 450

• 001 0000655201

• 005 20230909152300.0

• 010 __ |a 978-7-03-070709-3 |d CNY59.80

• 100 __ |a 20221031d2022 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品酶学 |A shi pin mei xue |f 林松毅, 孙娜主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 244页 |c 图 |d 26cm

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 320 __ |a 有书目 (第232-244页)

• 330 __ |a 本教材共八章。第一章为绪论, 介绍酶的分类与命名、食品酶学发展历史、现状及发展趋势以及食品酶学对食品科学的重要性 ; 第二章为酶学基础, 介绍酶的化学本质与组成、酶的结构组成、酶的催化反应机理、酶促反应动力学 ; 第三到五章介绍食品工业常用的蛋白酶、糖酶、酯酶的催化机理、生产及其在食品中的应用等 ; 第六章为固定化酶工程及其在食品中的应用, 介绍固定化酶的方法、性质及其在食品中的应用等 ; 第七章为酶的修饰与改造工程, 介绍酶的化学修饰与物理修饰方法以及、酶的蛋白质改造、定向进化等改造工程 ; 第八章为食品酶学实验技能训练, 以实验的方式介绍食品工业中一些常用酶类酶活力的规范化测定与操作。

• 510 1_ |a Food enzymology |z eng

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |x 酶学

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 林松毅 |A lin song yi |4 主编

• 701 _0 |a 孙娜 |A sun na |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20230909

• 905 __ |a WFKJXY |d TS201.2/25

• 920 __ |a 4370400 |z 1