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• 100 __ |a 20250430d2025 ekmy0chiy50 ea

• 200 0_ |a 淀粉的结构和性质及其物化改性 |f 陈治光，钟海霞，巩发永著

• 210 __ |c 中国纺织出版社有限公司 |a 北京 |d 2024

• 215 __ |a 172页

• 330 __ |a 结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。淀粉的结构和性质及其物化改性系统介绍了淀粉的多尺结构(颗粒结构、结晶结构、分子结构等)和理化性质(糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等)。此外，还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。

• 690 __ |a O636.1