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• 010 __ |a 978-7-5650-5327-6 |b 精装 |d CNY99.00

• 100 __ |a 20230905d2022 em y0chiy50 ea

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• 200 1_ |a 中华传统食材丛书 |A zhong hua chuan tong shi cai cong shu |f 总主编魏兆军, 陈寿宏 |i 蛋乳卷 |f 主编何述栋

• 210 __ |a 合肥 |c 合肥工业大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 169页 |c 彩图 |d 24cm

• 300 __ |a 国家出版基金项目

• 320 __ |a 有书目 (第167-169页)

• 330 __ |a 本书基本按照我国居民常见的乳蛋类食材进行分类, 对乳及乳制品 (牛奶、羊奶、马奶、驴奶、骆驼奶、人奶及酸奶、奶酪) 、蛋及蛋制品 (鸡蛋、野鸡蛋、鸭蛋、麻鸭蛋、海鸭蛋、野鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋、鸽蛋及咸鸭蛋、糟蛋、皮蛋) 进行了介绍。虽然酸奶、奶酪和咸鸭蛋、糟蛋、皮蛋分别是乳品和蛋品的衍生产品, 但是考虑到它们在我国百姓饮食结构中所占有的重要地位, 本书也将它们单独列出条目进行较为详细的介绍。本书以诗词为引子, 再对各食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工以及食用注意等相关内容进行阐述, 旨在为读者普及蛋乳类食材的相关知识。

• 517 1_ |a 蛋乳卷 |A dan ru juan

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |y 中国 |j 丛书

• 606 0_ |a 蛋制品 |A dan zhi pin |x 烹饪 |x 原料 |x 介绍 |y 中国

• 606 0_ |a 乳制品 |A ru zhi pin |x 烹饪 |x 原料 |x 介绍 |y 中国

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 何述栋 |A he shu dong |4 主编

• 701 _0 |a 魏兆军 |A wei zhao jun |4 主编

• 701 _0 |a 陈寿宏 |A chen shou hong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240831

• 905 __ |a WFKJXY |d TS972.111/2:21