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• 010 __ |a 978-7-5714-2636-1 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 竹谷光司的面包技法 |A zhu gu guang si de mian bao ji fa |f (日) 竹谷光司著 |g 王子, 黄爱伦译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2023

• 215 __ |a 160页 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 314 __ |a 竹谷光司, 1948年出生, 从日本北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。后去德国进修面包烘焙技术。

• 330 __ |a 本书内容包括基础的制面包原料, 工程的讲解, 还有30种根据潮流和口味更新需求革新制法的面包配方, tips和作者的方法里提供了帮助家庭烘焙爱好者 (私房烘焙) 省力/ 好吃的方法/ 配方。不拘泥于传统做法, 作者提出适用于当今潮流的用发酵种、冷冻·冷藏、酵素等新方法, 制作出更有特点的主打面包, 同时帮面包师 (制作者) 提高效率, 节省体力和时间, 适用于商业制面包。

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _0 |a 竹谷光司, |A zhu gu guang si |f 1948- |4 著

• 702 _0 |a 王子 |A wang zi |4 译

• 702 _0 |a 黄爱伦 |A huang ai lun |4 译

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20240725

• 905 __ |a WFKJXY |d TS213.21/20