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• 010 __ |a 978-7-5629-6360-8 |d CNY41.00

• 092 __ |a CN |b Rt964-2514

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• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f 主编孙延春, 方北曙

• 205 __ |a 第3版

• 210 __ |a 武汉 |c 武汉理工大学出版社 |d 2020

• 215 __ |a 243页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 高职高专食品类专业规划教材 |A gao zhi gao zhuan shi pin lei zhuan ye gui hua jiao cai

• 320 __ |a 有书目 (第243页)

• 330 __ |a 本书为“高职高专食品类专业规划教材”之一。本书由理论教学和实验教学两部分内容构成。理论教学由三大模块组成。第一个模块是食品主要结构和营养功能组分, 包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等的组成、结构、性质、在食品加工过程中的主要反应以及相关知识在食品专业中的应用 ; 第二个模块是影响食品品质的重要物质, 包括酶、天然色素及其他呈味物质 ; 第三个模块是食品添加剂, 着重介绍了六种常用食品添加剂的性能、功效、应用和使用要求。实验教学也分为三个层次, 分别是基础实验、综合实验和创新实验。

• 410 _0 |1 2001 |a 高职高专食品类专业规划教材

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 孙延春 |A sun yan chun |4 主编

• 701 _0 |a 方北曙 |A fang bei shu |4 主编

• 801 _0 |a CN |b WFKJXY |c 20210822

• 905 __ |a WFKJXY |d TS201.2/20

• 920 __ |a 4370400 |z 1