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题名/责任者:

果蔬花卉速冻技术与应用/池明编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-47292-2 精装/CNY78.00

载体形态项:

161页:图;25cm

丛编项:

现代果蔬花卉深加工与应用丛书

个人责任者:

池明 编著

学科主题:

果蔬加工-速冻

学科主题:

花卉-速冻

中图法分类号:

TS255.3

责任者附注:

池明, 任教于天津农学院园林园艺学院, 研究领域为植物生物学、采后生理与分子生物学等。

书目附注:

有书目 (第160-161页)

提要文摘附注:

本书介绍了果蔬花卉速冻的基本理论、速冻设备、工艺流程以及实用技术, 概述了果蔬花卉速冻的工艺概述和速冻设备, 包括速冻果蔬花卉的分类、速冻装置的分类, 以及近年来国内外速冻产品的发展和预测 ; 着重介绍了果蔬花卉速冻的工艺, 包含温度对微生物生长和繁殖的影响、果蔬冻结和冻藏的变化、果蔬加工各个环节对营养含量的影响、果蔬花卉的速冻加工工艺, 以及速冻的食品安全管理体系 ; 最后, 详细阐述了速冻果蔬花卉的贮藏、运输及货架保存。

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