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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

万国酒闻/孙宝国, 李金宸主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-47217-5 精装/CNY69.00

载体形态项:

325页:彩图;22cm

并列正题名:

World of drinks: a global guide

个人责任者:

孙宝国 主编

个人责任者:

李金宸 主编

学科主题:

酒-介绍-世界

中图法分类号:

TS262

责任者附注:

孙宝国, 工学博士, 教授, 中国工程院院士、香料和食品风味化学专家, 北京工商大学原校长, 现任中国食品科学技术学会理事长、国酒研究院院长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型, 研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术。

书目附注:

有书目 (第312-325页)

提要文摘附注:

本书从中国市场及全球视野出发, 创新性地将广泛流行的世界酒种科学、系统地划分为三大类别 —— 蒸馏酒、发酵酒以及利口酒, 并以此构建编写知识框架。针对每一酒种, 详述其定义、历史文化, 并以深入浅出的语言解析其独特的酿造工艺与风味形成的科学原理, 特别介绍各酒种的主要生产国及代表性酒品的风味特征等。

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