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题名/责任者:

法兰西美食一千年/(法)帕特里克·朗堡著 范加慧译

出版发行项:

北京:社会科学文献出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5228-5003-0 精装/CNY69.00

载体形态项:

331页;24cm

统一题名:

Histoire De La Cuisine Et De La Gastronomie Francaises

个人责任者:

朗堡 (Rambourg, Patrick) 著

个人次要责任者:

范加慧 译

学科主题:

饮食-文化-法国

中图法分类号:

TS971.205

一般附注:

本书根据2010年版译出。

责任者附注:

[法]帕特里克·朗堡(Patrick Rambourg)，厨师、餐饮和烹饪历史学家、巴黎西岱大学“身份- 文化- 国土实验室”（Laboratoire ICT）研究员、欧洲饮食历史和文化研究所（iehca）成员，研究方向为餐饮习俗、餐桌布置、法国餐饮史等。范加慧，南京大学法语语言文学专业博士生、翻译硕士。译著有《侯麦传》《疯女人舞会》，编译《外教社法语悦读系列：B1地心游记》，合作翻译《当代剧作选——今天全部停止》，合作编著《法语阅读理解书系·文化卷》。本书系中国翻译协会——2020 傅雷青年翻译人才发展计划项目（第二期）最终成果。

提要文摘附注:

获得“法式”这一名号向来不易，法式烹饪便是如此。在现代人眼中，无论法餐是王公贵族的华丽遗产，还是街头巷尾的寻常餐食，总之，并非我们选择了法餐，而是一群人跨越数个世纪将它送到我们面前。很难说清法餐到底源自何人之手，因为法兰西美食史是一席流动的盛宴，甜香之中掺杂丝丝辛辣之味：高水平的技艺和服务贯穿始终，烹饪流派间的论战、巴黎美食与地方美食的角逐、市井美味的竞争、对美食评论家的质疑等也不断推动法式烹饪引领时代的品位。朗堡不满足于呈现一份菜谱或菜品清单，而是援引中世纪以来的烹饪专著、宅邸财产清单、建筑图纸、绘画作品等，尝试展现法兰西美食的“方方面面”，参透法式烹饪背后的物质与精神世界。

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