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题名/责任者:

烹饪营养与实践/主编赵连杰, 王海霞, 刘洋

出版发行项:

哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5767-1457-9/CNY99.00

载体形态项:

216页:图;26cm

个人责任者:

赵连杰 主编

个人责任者:

王海霞 主编

个人责任者:

刘洋 主编

学科主题:

烹饪-食品营养

中图法分类号:

R154

书目附注:

有书目 (第216页)

提要文摘附注:

本书系统地介绍了烹饪营养基础的基本理论与基本知识, 从而指导学生对食物的选择和烹饪加工, 进而提高分析和解决烹饪实践中营养问题的能力。本书以“营养学为核心, 能力为主线”, 包括四个模块内容, 分别为: 探寻营养、常见烹饪原料的营养价值、守护营养、营养配餐实践。每一模块内容既保持相对独立性, 同时, 模块间又存在相互关系, 形成一个完整的模块内容。

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