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题名/责任者:

果蔬贮藏与加工技术研究/张洪礼著

出版发行项:

武汉:武汉理工大学出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5629-7282-2/CNY96.00

载体形态项:

215页:图;24cm

个人责任者:

张洪礼 著

学科主题:

果蔬保藏-研究

学科主题:

果蔬加工-研究

中图法分类号:

TS255.3

书目附注:

有书目 (第213-215页)

提要文摘附注:

蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分, 但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。为了降低果蔬的损失率, 研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线, 以典型果蔬产品的贮藏与加工为载体, 在分析我国果蔬贮藏与加工产业发展现状与趋势的基础上, 对果蔬贮藏基础知识、果蔬贮藏与管理的具体技术方法、常见果蔬贮藏保鲜实用技术、果蔬加工基础知识、果蔬加工实用新技术等进行了重点阐述。

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