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题名/责任者:

杂粮功能成分及其精深加工技术/任贵兴, 杨修仕, 秦培友等著

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-079544-1 精装/CNY138.00

载体形态项:

xiii, 253页:图;25cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

任贵兴 著

个人责任者:

杨修仕 著

个人责任者:

秦培友 著

学科主题:

杂粮-成分-粮食加工

中图法分类号:

TS21

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

责任者附注:

任贵兴, 中国农业科学院资深首席科学家, 山西大学特聘教授, 中国作物学会藜麦专委会第一、二届理事会会长。杨修仕, 中国农业科学院麻类研究所植物功能成分研究室副主任、副研究员。秦培友, 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所研究员。北京市农林科学院青年英才, 河北省燕赵英才。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统介绍了燕麦、荞麦、藜麦、薏苡、谷子、高粱、大麦、绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、鹰嘴豆、豌豆等主要杂粮的营养及功能成分, 重点阐述了杂粮中功能成分的生物活性与健康效益, 并对其加工技术进 行了详细介绍。

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