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题名/责任者:

寒地谷薯加工基础及应用/王丽群, 周野, 姚鑫淼著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2024

ISBN及定价:

978-7-5229-1755-9/CNY98.00

载体形态项:

226页:图;24cm

个人责任者:

王丽群 著

个人责任者:

周野 著

个人责任者:

姚鑫淼 著

学科主题:

寒冷地区-薯类作物-栽培技术

中图法分类号:

S53

书目附注:

有书目 (第222-226页)

提要文摘附注:

本书内容包括谷薯在膳食体系中的位置、寒地谷薯精深加工现状、寒地稻米加工与产品开发、留胚米加工关键技术研究、留胚米贮藏影响因素及机制、红小豆功能特性及加工基础、红小豆热加工关键品质特性研究、微波和滚筒烘焙对红小豆丙烯酰胺和风味形成的影响、红小豆微波加工品质和工艺研究、预熟加工红小豆的感官和风味品质研究、马铃薯主粮化与全粉加工、北方马铃薯加工适宜性评价研究。

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