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题名/责任者:

鹅肝:食品政治中的众口难调/(美)米凯拉·德苏西(Michaela Desoucey)著 张三天译

出版发行项:

上海:上海社会科学院出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5520-4426-3/CNY68.00

载体形态项:

11,300页:图;21cm

个人责任者:

德苏西 (Desoucey, Michaela) 著

个人次要责任者:

张三天 译

学科主题:

饮食-文化-世界

中图法分类号:

TS971.201

提要文摘附注:

鹅肝，被视为法国传统美食，被奉为美味珍馐，却因备受争议的填鸭法生产方式而遭到动物保护团体的批评乃至攻击。法国人视鹅肝为受保护的文化遗产，美国部分州和城市却在动物保护团体的推动下立法禁止销售鹅肝，这样彻底点燃了大西洋两岸厨师、餐厅和动物保护组织之间的战火。鹅肝，在文化传统与动物保护之间的拉扯与对抗，深刻反映了食物如何透过市场、文化、阶级、品味、历史等多项因素，影响你我的日常生活与价值选择。鹅肝之战提出了一个值得深思的问题：吃或不吃，取决于谁？

使用对象附注:

世界饮食文化爱好者

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