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题名/责任者:

川菜真相/司马青衫著

出版发行项:

重庆:重庆出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-229-18536-7/CNY78.00

载体形态项:

298页:图;21cm

丛编项:

司马青衫川莱三部曲.第一部

个人责任者:

司马青衫 著

学科主题:

川菜-文化史-研究

中图法分类号:

TS971.2

责任者附注:

司马青衫, 重庆历史文化作家, 川菜学者、资深媒体人多所大学客座教授和兼职研究员。

提要文摘附注:

本书是作者在现有美食研究的基础上, 广泛收集史料, 通过科学论证, 探究川菜的起源、发展阶段、川味构成、代表菜品等历史文化。全书从川菜探源、川味钩沉、渝味寻真三大板块展开叙述, 共计33篇文章, 文章文笔幽默风趣, 具有较强的可读性。在书中, 作者提出了一些新的观点, 比如“川菜元年”的概念, 初步梳理了中国麻辣元素的流变历史。比如川菜的“双起源论”, 作者认为川菜有两个源头, 一个是鲁菜、淮扬菜, 另一个是以麻辣为代表的本土民间菜。此外, 还讨论了部分川菜, 如重庆火锅、重庆小面、宫保鸡丁、豆花、粉蒸肉、烧白、鱼香肉丝、花椒鸡、回锅肉等具体菜品的起源和流变历史, 以及他们背后的文化要素。作者对部分菜品的文化挖掘是该书的主体部分。

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