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题名/责任者:

谷食中国:中华小吃糕点主食探源.炸食卷/王仁兴著

出版发行项:

北京:生活书店出版有限公司,2025

ISBN及定价:

978-7-80768-495-4 精装/CNY78.00

载体形态项:

254页;21cm

其它题名:

中华小吃糕点主食探源

个人责任者:

王仁兴 著

学科主题:

主食-饮食-文化研究-中国

中图法分类号:

TS971.2

书目附注:

有书目(第224-252页)

提要文摘附注:

《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集,积作者40余年的资料积累与研究而成,以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法,揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵,并初步理出其历史发展脉络。第四卷名为《谷食中国:中华小吃糕点主食探源·炸食卷》,共15章,涉及馓子、油条、鸡冠饺、油糕麻团、油饼薄脆、菊花酥、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多种炸制食物。作者结合历史文献、考古实物、古代绘画、民间风俗等不同的资料,以通观的视角,总体揭示了中国炸食3000年的史脉中,中国人对油炸食品的“讲究”(主要表现在多种多样的形状上)与“伟大的发明性”(主要体现在多种面团和制的独特性上),并从每一种食物的起源追索其发展、流变、制作工艺以及在各地呈现的不同面貌等。

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