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题名/责任者:

谷食中国:中华小吃糕点主食探源.煮食卷/王仁兴著

出版发行项:

北京:生活书店出版有限公司,2025

ISBN及定价:

978-7-80768-493-0 精装/CNY99.00

载体形态项:

421页;21cm

其它题名:

中华小吃糕点主食探源

个人责任者:

王仁兴 著

学科主题:

主食-饮食-文化研究-中国

中图法分类号:

TS971.2

责任者附注:

王仁兴(1946-),生于北京,长期研究中国饮食文化,曾任中国食品报社副总编辑、《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员,北京实验大学(北京教育学院)等高校餐旅系顾问、客座教授,主讲《中国烹饪史》《饮食文化导论》《烹饪论文的选题与写作》等课程。2014年被中国食文化研究会授予终身成就奖。有《国菜精华(商代-清代)》《中国古代名菜》《中国年节食俗》《中国饮食谈古》等著作。

提要文摘附注:

《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集,积作者四十余年的资料积累与研究而成,以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法,揭示了100余种中华小吃、糕点、主食的代表性品种的文化内涵,并初步理出其历史发展脉络。第一卷名为《谷食中国:中华小吃糕点主食探源·煮食卷》,共18章,涉及面条、馄饨、饺子、元宵、粽子、粥、米粉、豆腐脑、豆汁等十余种煮制食物。作者结合历史文献、考古实物、古代绘画、民间风俗、当代餐饮习惯等不同的资料,寻源探幽,从每一种食物的起源开始追索其发展、流变、制作工艺以及在各地呈现的不同面貌等。

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