MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 肉食之书/(德) 彼得·瓦格纳编著 张影, 周秋实译
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-111-75882-2 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 347页:彩图;30cm
- 丛编项:
- 西餐主厨教室
- 个人责任者:
- 瓦格纳 (Wagner, Peter) 编著
- 个人次要责任者:
- 张影 译
- 个人次要责任者:
- 周秋实 译
- 学科主题:
- 西式菜肴-荤菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.188
- 提要文摘附注:
- 本书围绕着肉这一主题展开, 分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等, 第二部分介绍了肉类烹饪技巧, 包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等, 第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.188/5 | 2275886 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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