MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 食品安全学/黄昆仑，贺晓云主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-03-079677-6/CNY66.00
- 载体形态项:
- 262页
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 一般附注:
- “大国三农”系列教材
- 提要文摘附注:
- “民以食为天”，食品安全关系到人体健康与生命安全。现代食品安全学是一门涵盖食品化学、食品检验、微生物学和食品毒理学等的综合学科，旨在帮助读者了解食品安全的基本知识和相关技术。本书概述了与食品安全有关的科学问题，介绍了食品中可能存在的有害物质及其作用机制，并采取相应措施对有害因素进行控制。重点阐述了食品中生物污染和理化污染及其预防控制、食品加工过程中产生的危害因子及其预防控制、食物过敏、食品安全检测技术、食品安全监督管理、各类食品安全管理、食品安全管理体系及食品安全风险分析与案例等。
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