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题名/责任者:

饮料工艺学/高彦祥主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4829-6/CNY78.00

载体形态项:

502页:图;26cm

并列正题名:

Beverage technology

个人责任者:

高彦祥 主编

学科主题:

饮料-生产工艺-高等学校

中图法分类号:

TS27

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

高彦祥, 1979-1986年于天津轻工业学院食品工程专业学习, 1983年获学士学位, 1986年获硕士学位: 1996年在匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业获博士学位。现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师, 兼任中国食品添加剂和配料协会副理事长、天然提取物专业委员会秘书长。

书目附注:

有书目 (第481-502页)

提要文摘附注:

本书按饮料从原料到成品的生产过程分篇编写: 介绍了饮料加工用原辅料, 包括饮料用水、饮料常用原辅料、食品添加剂等的特性及质量要求 ; 重点介绍了饮料的生产工艺, 详细讲解了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、茶饮料、植物饮料、蛋白饮料、咖啡类饮料、特殊用途饮料和固体饮料等产品的生产工艺流程和工艺要点 ; 阐述了饮料生产中涉及的水处理、糖浆制备、碳酸化、均质乳化、分离、浓缩、杀菌、灌装、干燥等共性技术与设备 ; 概述了玻璃、塑料、金属和复合材料等饮料常用的包装材料、容器及其成型工艺与设备。

使用对象附注:

高等学校专业教材 中国轻工业“十四五”规划

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