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题名/责任者:

食品物性学:理论与研究方法/刘海杰, 薛文通主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4682-7/CNY68.00

载体形态项:

312页, [1] 叶图版:图 (部分彩图);26cm

并列正题名:

Physical properties of foods:theory and research methods

其它题名:

理论与研究方法

丛编项:

食品科学与工程学科研究生系列

个人责任者:

刘海杰 主编

个人责任者:

薛文通 主编

学科主题:

食品-物性学-研究生

中图法分类号:

TS201.7

一般附注:

中国轻工业“十四五”规划立项

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

刘海杰, 日本筑波大学博士, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授, 博士生导师。教育部“新世纪优秀人才支持计划项目”获得者。薛文通, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授, 博士生导师, 中日食品研究中心主任。现任农业农村部农产品加工业专家委员会和标准化委员会委员, 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会副理事长, 中国食品和包装机械工业协会中央厨房工程与装备委员会副会长。

书目附注:

有书目 (第309-312页)

提要文摘附注:

本书共分七章: 第一章绪论、第二章食品基本力学性质及其研究方法、第三章食品的流变学性质及其研究方法、第四章食品的质构学性质及其研究方法、第五章食品的热学性质及其研究方法、第六章食品的光学性质及研究方法、第七章食品的电学性质及其研究方法。

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