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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

乳品工艺学/李晓东主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4680-3/CNY58.00

载体形态项:

378页:图;26cm

并列正题名:

Dairy products processing

个人责任者:

李晓东 主编

学科主题:

乳制品-食品加工-高等学校

中图法分类号:

TS252.4

一般附注:

中国轻工业“十四五”规划

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

李晓东, 东北农业大学食品学院教授/博导, 黑龙江省教学名师, 黑龙江省高层次人才, 任中国畜产品加工研究会理事、中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事、黑龙江省发酵工程学会副理事长、黑龙江省食品科学技术学会常务理事等。主持国家级、省级教学改革项目10余项, 主持建设“乳品工艺学”“婴儿配方乳粉加工虚拟仿真实验”国家级一流本科课程2项。

书目附注:

有书目 (第377-376页) 和索引

提要文摘附注:

本书内容包括: 乳的物理化学性质、乳中常见微生物及污染因素控制、原料乳的生产、乳品加工处理与设备、液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋和其他类型冷冻饮品等。

使用对象附注:

国家级一流本科课程配套

使用对象附注:

高等学校食品科学与工程类专业

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