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题名/责任者:

天然香料工艺学/易封萍, 贾卫民主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-2764-2/CNY42.00

载体形态项:

200页:图;26cm

并列正题名:

Natural flavor and fragrance technology

个人责任者:

易封萍 主编

个人责任者:

贾卫民 主编

学科主题:

天然香料-生产工艺-高等学校

中图法分类号:

TQ654

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

易封萍, 博士, 上海应用技术大学教授, 硕士生导师。贾卫民, 博士, 黄山科宏生物香料股份有限公司技术总监, 曾任上海应用技术大学教授。

书目附注:

有书目 (第194-200页)

提要文摘附注:

天然香料是指以植物、动物或微生物为原料, 经物理法、生物技术法或经传统的食品工艺法加工所得的香料, 包含了影响香气及风味的挥发性成分和主要影响风味的非挥发性成分。本书按照天然香料发展的进程, 首先阐述了我国古代天然香料的历史和现代天然香料工业 的发展, 接下来介绍了部分动植物天然香料品种, 以及从自然界存在的动植物中提取天然香料的工艺、方法、品种和制品, 并设专章讨论了食品用热加工香料、生物香料, 以及香料及其原料的质量控制。

使用对象附注:

上海高等学校一流本科课程配套教材 高等学校香料香精技术与工程专业

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