MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 专业法式甜点制作教科书.馅料篇/主编王森 参编王子剑 ... [等]
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-111-73140-5/CNY98.00
- 载体形态项:
- 228页;26cm
- 丛编项:
- 跟大师学烘焙系列
- 学科主题:
- 甜食
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 提要文摘附注:
- 本书从法式甜点的馅料入手, 用充足的理论知识加配方精准的实践产品, 全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品, 包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等, 用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。
- 使用对象附注:
- 本书可供专业烘焙师学习, 也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书, 还可作为西式面点师短期培训用书
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