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题名/责任者:

乳与乳制品工艺学/卞春, 孙宇主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4201-0/CNY55.00

载体形态项:

340页:图;26cm

并列正题名:

Technology of milk and dairy products

个人责任者:

卞春 主编

个人责任者:

孙宇 主编

个人次要责任者:

马玲 参编

个人次要责任者:

刘妍妍 参编

学科主题:

鲜乳-食品加工

学科主题:

乳制品-食品加工

中图法分类号:

TS252.4

一般附注:

高等学校专业教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 马玲, 刘妍妍, 孙常雁, 欧阳乐, 赵玥明等

责任者附注:

卞春, 博士, 教授, 现任哈尔滨学院食品工程学院副院长, 校重点专业带头人, 主讲乳与乳制品工艺学等课程。主要从事天然化学产物结构及功能方面的研究。孙宇, 博士, 副教授, 哈尔滨学院食品工程学院教师, 主讲食品工艺学等课程。主要从事浆果加工、活性成分结构及功能方面的研究。

书目附注:

有书目 (第335-340页)

提要文摘附注:

本书按照乳的基础知识、原料乳的质量及其乳制品加工技术、乳制品生产设备的清洗杀菌和乳制品质量管理及乳制品企业质量管理及控制体系四部分阐述, 同时介绍了乳与乳品科学的新知识、原料乳及乳制品的新标准和规定、乳制品加工新工艺和技术等。

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