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题名/责任者:

经济作物的产品化研究:以紫薯为例/董红兵著

出版发行项:

北京:九州出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5225-1558-8/CNY78.00

载体形态项:

248页:图;24cm

其它题名:

以紫薯为例

个人责任者:

董红兵 著

学科主题:

甘薯-产业发展-研究-中国

中图法分类号:

F326.11

一般附注:

武汉商学院学术著作出版资助 湖北省本科高校优秀基层教学组织基金 (项目编号: 2019232)、湖北省教育厅科学研究项目基金 (项目编号: B2017567和武汉商学院优秀教学团队--食品科技实验教学团队 (武商院教) 和教育部产学合作协同育人项目基金 (项目编号: 202102028054) 的资助

责任者附注:

董红兵, 武汉商学院副教授, 武汉大学访问学者, 武汉市优秀青年教师, 主要从事食品化学及食品加工原理研究。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书集中反映了作者多年来在紫薯花青素的提取方法优化与特性研究、紫薯产品的配方与工艺优化研究、分子互作对紫薯产品品质影响研究的最新成果和数据, 主要涉及紫薯花青素的最佳提取条件、紫薯共混面团的质构特性和流变特性、紫薯产品的质构特性、感官特性和应用特性的表征以及紫薯粉与小麦粉共混等方面的应用基础研究内容。

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