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题名/责任者:

脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用/(法) 尤金·沃罗比耶夫, (乌克兰) 尼古拉·列博夫卡著 胡爱军翻译组译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2023

ISBN及定价:

978-7-5180-9283-3 精装/CNY168.00

载体形态项:

420页:图;24cm

并列正题名:

Processing of foods and biomass feedstocks by pulsed electric energy

丛编项:

食品科技译丛

个人责任者:

沃罗比耶夫 (Vorobiev, Eugene) 著

个人责任者:

列博夫卡 (Lebovka, Nikolai) 著

团体次要责任者:

胡爱军翻译组 译

学科主题:

电磁脉冲-应用-食品加工

学科主题:

电磁脉冲-应用-食品-原料-应用

中图法分类号:

TS205

中图法分类号:

TS202.1

出版发行附注:

经Springer Nature Switzerland AG授权出版

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书综述了脉冲电能在食品加工中的应用, 包括电穿孔的基本原理、食品和生物质原料电穿孔效果检测的重要技术。本书侧重于脉冲电能的实际应用, 介绍了研究人员提供的处理技术的实际步骤, 如固体一液体提取、压榨、渗透脱水、干燥、冷冻和烹饪。本书介绍了人们特别感兴趣的蔗糖、菊糖、淀粉、蛋白质、纤维、多酚、色素、风味化合物、植物化学物质等物质的选择性回收和提取的方法, 还介绍了从水果、蔬菜、树叶、草药、蘑菇、微藻和细胞悬浮液等食品生物质中提取高价值成分的方法。

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