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题名/责任者:

食品化学导论/(澳) 瓦西里·康特拉戈格斯著 赵欣, 易若琨译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2023

ISBN及定价:

978-7-5229-0782-6 精装/CNY168.00

载体形态项:

180页:图;25cm

统一题名:

Introduction to food chemistry

丛编项:

食品科技译丛

个人责任者:

康特拉戈格斯 (Kontogiorgos, Vassilis) 著

个人次要责任者:

赵欣 译

个人次要责任者:

易若琨 译

学科主题:

食品化学-研究

中图法分类号:

TS201.2

出版发行附注:

经Springer Nature Switzerland AG授权出版

提要文摘附注:

本书共分为八章, 内容涉及食品中主要成分的物质结构、化学性质和功能特性。各章节分别介绍和探讨了食品物理化学 (如玻璃化和凝胶化) 和食品分析的基本概念。在每章节末尾均设置有相应的课后练习帮助复习重要的概念。

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