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题名/责任者:

校园名厨的菜/宋大我主编

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-111-74215-9/CNY98.00

载体形态项:

201页:彩图;26cm

并列正题名:

Dishes from famous campus chefs

个人责任者:

宋大我 主编

学科主题:

厨房-业务管理-学校教育-技术培训

中图法分类号:

TS972.35

一般附注:

中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班作品集

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

宋大我, 现任中国人民大学党委委员, 后勤集团总经理, 中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书长、教育系统制止餐饮浪费工作专班副主任、中国高等教育学会劳动教育专业委员会副理事长、中国烹饪协会团餐委员会名誉主席、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授。2015年入选教育部“思想政治教育中青年杰出人才”, 2020年7月被评为“北京高校优秀共产党员”, 2021年被评为“首都十大教育新闻人物”, 入选“2021北京榜样”及“中国好人榜”, 2022年荣获首都劳动奖章, 被评为“北京高校优秀德育工作者”、第七届诚信北京“诚信之星”。

提要文摘附注:

本书为中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班的成果转化, 精选了参培学员的185道代表菜品, 皆为具有地方特色、代表本单位餐饮水准的特色菜品。每道菜品皆详细介绍了主料、辅料、调味料, 制作过程详尽。全书按照行政区域、各高校及餐饮管理公司名称排序, 图文并茂, 可操作性强。

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