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题名/责任者:

江苏美食文脉/邵万宽著

出版发行项:

南京:东南大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5766-0556-3 精装/CNY118.00

载体形态项:

428页:图;26cm

个人责任者:

邵万宽 著

学科主题:

饮食-文化-江苏

中图法分类号:

TS971.2 (253)

中图法分类号:

TS971.2

一般附注:

2019年江苏高校哲学社会科学重点研究 (建设) 基地—江苏旅游文化研究院基金项目

责任者附注:

邵万宽, 南京旅游职业学院教授、中国餐饮文化大师, 全国烹饪职业教育优秀教师, 全国餐饮业一级评委, 江苏省首批烹饪高级技师, 文化和旅游部国家级非物质文化遗产名录评审专家, 江苏省人力资源和社会保障厅饮食类专业技术资格评审专家评委。

书目附注:

有书目 (第421-426页)

提要文摘附注:

本书共分上、下两篇。分别从不同角度论述江苏的美食及其文化内涵。上篇分五章: 江苏饮食形成初期的历史概述, 隔唐宋元时期的美食文化, 明代美食文化, 清代美食文化, 民国美食文化。下篇分七章: 江苏美食环境与名特产品, 江苏美食菜谱与美食文化研究, 江苏美食传统地方风味, 江苏地方美食赏与析, 江苏美点小吃畅游录, 江苏美食与主题文化宴席, 江苏美食文化的传播与发展。

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