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题名/责任者:

中华传统食材丛书.主粮卷/总主编魏兆军, 陈寿宏

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5650-5111-1 精装/CNY105.00

载体形态项:

175页:彩图;24cm

其它题名:

主粮卷

个人责任者:

廖爱美 主编

个人责任者:

魏兆军 主编

个人责任者:

陈寿宏 主编

学科主题:

烹饪-原料-中国-丛书

学科主题:

粮食-烹饪-原料-介绍-中国

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第172-175页)

提要文摘附注:

本书主要介绍中国传统食材中的主粮, 即稻谷、小麦、马铃薯、玉米等内容。小麦、马铃薯和玉米类, 采用先总论、后分论的撰写体例, 在总论部分集中阐述小麦、马铃薯和玉米的物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意等。在分论部分, 根据小麦的分类, 选择白小麦、红小麦、黑小麦、彩色小麦进行介绍。根据马铃薯的分类, 介绍了红色马铃薯、黄色马铃薯、四格乌洋芋、紫罗兰洋芋、紫色马铃薯等。根据玉米的分类, 介绍了爆裂玉米、白玉米、高蛋白玉米、高油玉米、黑玉米、糯玉米、笋玉米、甜玉米、珍珠黄玉米等。本书的特色是对不同种类的传统主粮的主要营养成分、食材功能、烹饪加工进行介绍, 内容较为全面且重点突出, 有利于读者了解和掌握中国四大传统主粮, 根据食材的营养成分与食材功能选择合适的烹饪加工方法, 掌握健康饮食的相关知识。

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