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题名/责任者:

中华传统食材丛书.杂粮卷/总主编魏兆军, 陈寿宏

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5650-5112-8 精装/CNY99.00

载体形态项:

174页:彩图;24cm

其它题名:

杂粮卷

个人责任者:

孙汉巨 主编

个人责任者:

魏兆军 主编

个人责任者:

陈寿宏 主编

学科主题:

烹饪-原料-中国-丛书

学科主题:

杂粮-烹饪-原料-介绍-中国

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第171-174页)

提要文摘附注:

本书根据禾本科、藜科、蓼科、豆科、天南星科、旋花科、大戟科、菊科等对杂粮条目进行分类, 基本包含全国各地区的杂粮品种。在行文体例上, 对28种杂粮的物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工以及食用注意等相关内容进行具体阐述, 适当配以图片, 旨在为读者普及杂粮的相关知识, 以便于读者更好地了解日常生活中所食用的杂粮类食材的营养价值和烹饪方法, 为选择食用杂粮提供借鉴。

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