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题名/责任者:

中华传统食材丛书.蛋乳卷/总主编魏兆军, 陈寿宏

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5650-5327-6 精装/CNY99.00

载体形态项:

169页:彩图;24cm

其它题名:

蛋乳卷

个人责任者:

何述栋 主编

个人责任者:

魏兆军 主编

个人责任者:

陈寿宏 主编

学科主题:

烹饪-原料-中国-丛书

学科主题:

蛋制品-烹饪-原料-介绍-中国

学科主题:

乳制品-烹饪-原料-介绍-中国

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第167-169页)

提要文摘附注:

本书基本按照我国居民常见的乳蛋类食材进行分类, 对乳及乳制品 (牛奶、羊奶、马奶、驴奶、骆驼奶、人奶及酸奶、奶酪) 、蛋及蛋制品 (鸡蛋、野鸡蛋、鸭蛋、麻鸭蛋、海鸭蛋、野鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋、鸽蛋及咸鸭蛋、糟蛋、皮蛋) 进行了介绍。虽然酸奶、奶酪和咸鸭蛋、糟蛋、皮蛋分别是乳品和蛋品的衍生产品, 但是考虑到它们在我国百姓饮食结构中所占有的重要地位, 本书也将它们单独列出条目进行较为详细的介绍。本书以诗词为引子, 再对各食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工以及食用注意等相关内容进行阐述, 旨在为读者普及蛋乳类食材的相关知识。

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