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题名/责任者:

海洋食品营养与健康知识400问/陈胜军主编

出版发行项:

北京:中国农业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-109-30954-8/CNY68.00

载体形态项:

166页:彩图;24cm

丛编项:

舌尖上的水产品科普丛书

个人责任者:

陈胜军 主编

学科主题:

水产食品-食品营养-关系-健康-研究

中图法分类号:

TS254.5

中图法分类号:

R151.4

责任者附注:

陈胜军, 男, 中共党员, 工学博士, 研究员, 博士生导师。现任中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任, 农业农村部水产品加工重点实验室主任, 农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任, 中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家, 广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域创新团队首席专家, 国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家, 广东省预制菜产业联合研究院理事, 广东省食品学会常务理事;中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、南京农业大学、中国农业科学院等高校、科研院所研究生导师。

提要文摘附注:

本书采用问答形式, 共包含400个问题与解答, 为广大消费者科普了鱼、虾、贝、藻、蟹、海参、鱿鱼、墨鱼、乌贼、海蜇、海胆、海肠等几类常见海洋食品的独特营养价值、食材鉴别选购方法、鲜美的烹调制作方式及可能存在的有毒有害物质导致的安全风险隐患知识, 旨在为广大消费者提供较为通俗易懂的海洋食品的健康饮食指导, 同时为食品等领域的科研及生产相关的从业人员提供参考。

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