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题名/责任者:

手作面包科学/(日) 竹谷光司著 陈以燃译

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5335-7104-7/CNY68.00

载体形态项:

142页:彩图;26cm

统一题名:

一からのパン作り

个人责任者:

竹谷光司, 1948- 著

个人次要责任者:

陈以燃 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

出版发行附注:

由日本旭屋出版株式会社通过日本UNI代理机构授权出版

相关题名附注:

原文题名取自封面

责任者附注:

竹谷光司, 1948年出生于日本北海道。于北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。在哈利·弗莱恩德利夫的介绍下前往西德 (现德国) 接受了3年的面包培训。1974年回到日本, 并进入日清制粉企业。先后在日本面包技术研究所 (JIB)、美国面包技术研究所 (AIB) 工作, 1986年与日本年轻的烘焙志愿者共同创立了烘焙论坛, 奠定了今天日本烘焙发展的基础。

提要文摘附注:

本书采取手揉面团的方式制作面包, 需要的设备最少, 很适合初学者。书中将面包品类主要分为5种, 每种又分出入门和进阶两个版本, 分别在头、尾两章中介绍。在这两章之间, 又开辟专门篇幅介绍了面包制作的材料和过程相关的科学知识。作者精确地把握了面包制作过程的各个细节, 进行了融合科学知识、自身丰富经验的讲解, 在此同时, 还表现出作者诙谐幽默的生活风格, 展现了对平凡事物事理孜孜追求而可得到的生活生趣。

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