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题名/责任者:

我是厨师, 我想开自己的店/(日) 力石宽夫著 潘郁灵译

出版发行项:

北京:东方出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5207-3569-8/CNY59.80

载体形态项:

212页:图;21cm

丛编项:

图解服务的细节;131

个人责任者:

力石宽夫, 1943- 著

个人次要责任者:

潘郁灵 译

学科主题:

饮食业-经营管理

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

责任者附注:

力石宽夫, 1943年生于日本神奈川县逗子市。早稻田大学毕业后, 赴美国保罗·史密斯大学酒店餐厅管理学院留学。

提要文摘附注:

本书的作者力石宽夫是传播“待客之道”的日本餐饮服务业领袖, 在餐饮管理咨询方面有着丰富的经验, 负责带领日本顶级厨师团前往美国最高烹饪学院CIA参加会议, 展现日本在厨师培育及管理方面的思考和技术。他本人应日本柴田书店邀约, 长年在其月刊杂志《月刊专业料理》的栏目《成就厨师的1分钟经营》主笔供稿, 本书便是这些连载文章的整理和增补。作者说, 他之所以取这个栏目标题, 主要是希望能用更加浅显易懂的语言来解释“经营”, 让厨师轻松阅读, 这是比较打动我的点。同时, 他还精选了他本人与4位日本知名主厨的谈话内容, 很能让人共情。

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