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题名/责任者:

奶产品风味物质全产业链溯源:bioactive compounds and flavor/(捷克) 帕维尔·卡拉克著 张养东, 王典, 赵静雯等编译

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5116-6419-8/CNY98.00

载体形态项:

216页:图;24cm

统一题名:

Effects of forage feeding on milk : bioactive compounds and flavor

个人责任者:

卡拉克 (Kalac, Pavel) 著

个人次要责任者:

张养东, 1982- 编译

个人次要责任者:

王典 编译

个人次要责任者:

赵静雯 编译

学科主题:

乳制品-产业链-研究

中图法分类号:

F407.82

出版发行附注:

本版由Elsivier Inc.授权中国农业科学技术出版社在中国大陆地区 (不包括中国香港、澳门以及台湾地区) 出版发行

责任者附注:

张养东, 男, 1982年1月生, 山东省济宁人。博士, 硕士生导师, 副研究员。主要从事奶牛健康养殖与牛奶品质调控研究。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍了奶产品全产业链风味物质的溯源, 粗饲料对奶制品滋气味的影响, 内容包含食物链的简要概述, 泌乳所需化合物, 有害化合物和细菌, 影响乳和乳制品风味的挥发物等诸多内容, 内容全面, 资料翔实, 分析到位, 可为研究影响奶产品中风味物质提供重要参考资料, 从而为改善奶制品中的风味物质, 提供更好营养的奶制品提供重要途径。

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