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题名/责任者:

中华传统食材丛书.淡水鱼卷/总主编魏兆军, 陈寿宏

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5650-5324-5 精装/CNY135.00

载体形态项:

229页:彩图;24cm

其它题名:

淡水鱼卷

个人责任者:

廖步岩 主编

个人责任者:

胡飞 主编

个人责任者:

魏兆军 主编

个人责任者:

陈寿宏 主编

学科主题:

烹饪-原料-中国-丛书

学科主题:

淡水鱼类-烹饪-原料-介绍-中国

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第227-229页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了青鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、银鱼、鳝鱼、乌鱼、鲢鱼、鳜鱼、鳊鱼、鲟鱼、马口鱼等淡水鱼类传统食材的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事, 分析了淡水鱼类传统食材对人体健康的作用, 使读者们能从中获得食材的健康知识, 帮助读者树立积极健康的饮食观, 以期为华夏更多的好学之士对祖国淡水鱼类传统食材文化有深入系统的了解。

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