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题名/责任者:

中华传统食材丛书.虾蟹卷/总主编魏兆军, 陈寿宏

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5650-5233-0 精装/CNY115.00

载体形态项:

194页:彩图;21cm

其它题名:

虾蟹卷

个人责任者:

郭泽镔 主编

个人责任者:

魏兆军 主编

个人责任者:

陈寿宏 主编

学科主题:

烹饪-原料-中国-丛书

学科主题:

虾类-烹饪-原料-介绍-中国

学科主题:

蟹类-烹饪-原料-介绍-中国

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第190-194页)

提要文摘附注:

本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关虾蟹类传统食材的一卷, 主要介绍了南美白对虾、斑节对虾、中国明对虾、日本对虾、罗氏沼虾、青虾、克氏原螯虾、鹰爪虾、脊尾白虾、秀丽白虾、安氏白虾、刀额新对虾、长毛对虾、短沟对虾、龙虾、虾籽、虾米、虾皮、拥剑梭子蟹、红星梭子蟹、三疣梭子蟹、远海梭子蟹、锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫蛰青蟹、榄绿青蟹、日本蝠、锈斑蟬、蟛蜞蟹、细点圆趾蟹 (沙蟹)、中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、阳澄湖大闸蟹 (金爪蟹)、沙蟹、石蟹 (篾蟹)、华溪蟹 (溪蟹)、寄居蟹等虾蟹类传统食材的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事, 分析了虾蟹类传统食材对人体健康的作用, 使读者们能从中获得食材的健康知识, 帮助读者树立积极健康的饮食观, 以期为华夏更多的好学之士对祖国虾蟹类传统食材文化有深入系统的了解。

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