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MARC状态:订购 文献类型:中文图书 浏览次数:10

题名/责任者:
冷菜制作与艺术拼盘/主编周煜翔
版本说明:
第3版
出版发行项:
北京:旅游教育出版社,2023
ISBN及定价:
978-7-5637-4583-8/CNY39.80
载体形态项:
115页:彩图;26cm
并列正题名:
Making cold dishes
个人责任者:
周煜翔 主编
学科主题:
凉菜-制作-职业教育-教材
学科主题:
凉菜-造型-职业教育-教材
中图法分类号:
TS972.114
提要文摘附注:
本书以“篇”布局, 围绕冷菜烹调方法 (冷制怜吃)、冷菜烹调方法 (热制冷吃)、冷菜烹调方法 (艺术拼盘) 共3篇22个学习模块, 对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的示范讲解。本次修订, 在每篇篇首新增“考核标准”及48道冷菜的“分项考核标准”, 特别增加德育考核指标, 让学生在掌握专业技能的同时, 感知每 —— 道冷菜制作背后的专业精神、职业精神、工匠精神和劳模精神, 充分发挥课程思政的功能和作用。
使用对象附注:
“十四五”职业教育国家规划教材 中等职业教育餐饮类专业核心课程教材
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