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题名/责任者:

现代肉品加工学/主编徐幸莲, 王虎虎

出版发行项:

北京:科学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-03-076181-1/CNY49.80

载体形态项:

180页:图;26cm

并列正题名:

Science of modern meat processing

个人责任者:

徐幸莲 主编

个人责任者:

王虎虎 主编

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

书目附注:

有书目 (第176-180页)

提要文摘附注:

本书重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势, 主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术, 又深度体现了交叉融合的新工科理念, 并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。

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