MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 赣菜文化/余悦著
- 出版发行项:
- 南昌:江西美术出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5480-9303-9/CNY76.00
- 载体形态项:
- 378页
- 中图法分类号:
- TS971.202.56
- 一般附注:
- 本书论述赣菜文化，从赣菜源流、赣菜流派、赣菜风味、饮食习俗、名人与赣菜、吃遍江西这六个方面展开，由古及今，挖掘美食背后的故事，勾连美食相关的人文意义，最终再回归到赣菜美食本身。第一章从远古先民再到秦汉时期，一直论及近代的与时俱进、多方融合讲述赣菜的源流。第二章则将赣菜的各个流派做了逐一介绍：豫章菜、浔阳菜、饶帮菜、庐陵菜、赣州菜、萍乡菜、客家菜，将每个流派的文化特色充分表达。第三章从赣菜的特点、取材用料、烹饪特色、烹饪技艺展示赣菜风味，并附上特色赣菜的品赏。第四章将赣菜的饮食习俗做了系统梳理，分别从日常饮食、待客之道、春节菜品、时令菜肴、饮食禁忌五个方面呈现。第五章把历代名人与赣菜联系起来，凸显赣菜的文化意义。在第六章，作者通过图文带领读者吃遍江西，将赣菜的名菜小吃系数道来。
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