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题名/责任者:

传统白酒酿造技术/余乾伟编著

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4403-8/CNY98.00

载体形态项:

708页:图;26cm

并列正题名:

Traditional Baijiu brewing technology

个人责任者:

余乾伟 编著

学科主题:

白酒-酿造

中图法分类号:

TS262.3

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

余乾伟, 著名白酒专家。教授级高级工程师, 硕士生导师, 国家级高级考评员, 科技部科技特派员, 国家及省级项目评审专家。

书目附注:

有书目 (第704-708页)

提要文摘附注:

本书共五篇, 内容包括: 概论 ; 原料与制曲 ; 白酒生产原理及方法 ; 白酒储存、勾调及包装 ; 白酒制造业技术进步及循环经济。具体包括: 考古与传说、地位和作用、发展历程及未来趋势、分类、中国白酒的分布及产区、名酒概况、远古时期的酿酒技术等。

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