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题名/责任者:

食醋生产理论与实践/(希) 阿吉罗·贝卡托鲁著 王敏, 郑宇主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4313-0/CNY88.00

载体形态项:

420页:图;26cm

并列正题名:

Advances in vinegar production

个人责任者:

贝卡托鲁 (Bekatorou, Argyro), 1972- 主编

个人次要责任者:

王敏 主译

个人次要责任者:

郑宇 主译

学科主题:

食用醋-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

出版发行附注:

由Taylor & Francis出版集团旗下CRC出版公司授权出版

责任者附注:

王敏, 博士, 教授, 博士生导师, 天津科技大学副校长, 国家重点人才计划人选, 国务院学科评议组成员, 教育部高等学校生物技术、生物工程类专业教学指导委员会委员, 享受国务院政府特殊津贴。郑宇, 博士, 教授, 博士生导师, 天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心主任, 食醋发酵科学与工程山西省重点实验室主任。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书介绍食醋的历史与现状、种类、健康功能, 讨论食醋生产技术的创新应用及其与传统深层发酵系统的对比, 阐述原料预处理、发酵过程和产品后处理技术的发展趋势, 论述有关过程的在线监控、化学成分分析、宏组学、真实性认证和欺诈控制的现代技术以及食醋行业生命周期评估的创新。

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