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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:13

题名/责任者:
熏炸烤食品加工与安全控制/王振宇, 张德权主编
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2023
ISBN及定价:
978-7-5184-4206-5 精装/CNY158.00
载体形态项:
352页:图 (部分彩图);25cm
并列正题名:
Processing and safety control of smoked fried roasted food
个人责任者:
王振宇 主编
个人责任者:
张德权 主编
学科主题:
熏制-食品加工-质量控制
学科主题:
油炸食品-食品加工-质量控制
中图法分类号:
TS205.3
中图法分类号:
TS219
书目附注:
有书目
提要文摘附注:
本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品, 分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理, 集成热加工过程安全控制技术, 列出具体生产过程控制案例, 为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态 还书位置
TS205.3/1 2238270   自然科学书库-四楼西北     可借 自然科学书库-四楼西北
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