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题名/责任者:

顶尖风味吐司面包全书/李宜融著

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5335-6854-2/CNY78.00

载体形态项:

231页:彩图;26cm

并列正题名:

Best flavor toast

个人责任者:

李宜融 著

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

责任者附注:

李宜融, 台湾知名面包职人, 30年转业面包生涯。

提要文摘附注:

本书以吐司配方为主, 按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裏油折叠法6类, 每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用, 也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法, 有独家比例的自制内馅、用料搭配, 每款配方介绍清晰, 有设计思路说明, 并包含详细的参数和制作步骤图示。

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