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题名/责任者:

谷物杂粮加工技术/杜连启主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-43301-5/CNY79.00

载体形态项:

265页;24cm

个人责任者:

杜连启 主编

学科主题:

谷物-粮食加工

学科主题:

杂粮-粮食加工

中图法分类号:

TS210.4

书目附注:

有书目 (第259-265页)

提要文摘附注:

本书介绍了小米、薏米、高粱、燕麦和大麦的营养价值和保健功能，重点介绍了以上述五种谷物杂粮为原料加工生产的焙烤食品、发酵食品、饮料、面制品等240多种食品的加工技术。

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