MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品安全与质量管理/张晓燕主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-122-43256-8/CNY33.00
- 载体形态项:
- 183页;26cm
- 个人责任者:
- 张晓燕 主编
- 学科主题:
- 食品安全-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 一般附注:
- 高等职业教育教材
- 提要文摘附注:
- 本书以食品质量保障体系为框架，从宏观上介绍了食品管理机制、食品法规标准体系、食品认证体系和食品安全性评估与食品风险分析等内容。在食品质量管理方面，重点介绍了ISO 9000质量管理体系、GMP食品生产操作规范体系、SSOP食品卫生操作程序、HACCP食品安全控制体系等食品质量管理体系的原理和方法。在食品卫生方面重点介绍了食品中有害物质的来源，并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职高专院校食品类专业学生；食品企业生产、管理人员
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