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题名/责任者:

盐, 脂, 酸, 热:制造美味的新科学/著 (美) 萨明·诺斯拉特 绘 (美) 温迪·麦克诺顿

出版发行项:

北京:中信出版集团,2023

ISBN及定价:

978-7-5217-5846-7/CNY108.00

载体形态项:

444页:彩图;23cm

统一题名:

Salt, fat, acid, heat : mastering the elements of good cooking

其它题名:

制造美味的新科学

个人责任者:

诺斯拉特 (Nosrat, Samin) 著

个人次要责任者:

麦克诺顿 (MacNaughton, Wendy) 绘

个人次要责任者:

靳婷婷 译

学科主题:

饮食-文化-世界-普及读物

中图法分类号:

TS971.201

责任者附注:

萨明·诺斯拉特, 美食作家、烹饪老师和主厨,《纽约时报杂志》美食专栏作家, 被誉为“将正确的烹饪方法与高质量食材搭配相宜的百事通”, 也被美国全国公共广播电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。温迪·麦克诺顿, 插画师和报道插画作家, 数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。温迪还在《加州周日杂志》(California Sunday Magazine) 拥有自己的专栏。靳婷婷, 澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业, 电影制片人、翻译。

书目附注:

有书目 (第443-444页)

提要文摘附注:

本书内容包括: 第一部分是科普读物, 分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理, 第二部分是食谱和实操指南。第一部分以通俗易懂的语言阐释了卓越烹饪的四大要素: 能提味的盐; 增加风味、实现诱人口感的脂 (油或动物脂肪); 为食物增添色泽、调和百味的酸 (酸味调料和调味品); 还有最终决定食物质地的热(火候)。本书第二部分主要介绍了世界各地风味美食和制作方法, 诺斯拉特的优美散文与麦克诺顿的精美插画的结合, 很好地演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。

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